Ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte, poi metterli in una pentola con 2 litri di acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, aggiungere del sale e cuocere coperto per un'ora.

Nel frattempo soffriggere la cipolla con olio, aglio, salvia, rosmarino, unire qui le verdure a cubetti e far rosolare il tutto per alcuni minuti. Infine aggiungere anche i fagioli con la loro acqua di cottura e lasciar sobbollire per un'ora.

Condire questo minestrone con sale, pepe e olio.