Soffriggere la cipolla tritata in padella con un filo di olio, timo e prosciutto crudo a pezzettini; unire poi tutte le verdure a cubetti, far rolsare per qualche minuto e aggiungere 1,5 l di acqua. COndire con sale e pepe, portare a bollore e poi abbassare la fiamma, fa cuocere coperto per circa 45 minuti.

Infine servire questo minestrone di legumi ben caldo con pepe e un filo di olio.