Per il ripieno far sciogliere lo zucchero con lo strutto, poi aggiungere i mirtilli, i ribes, l’uva sultanina, l’uvetta, l’uva di Corinto, i mirtilli secchi, il succo e la scorza del mandarino, le spezie, il brandy, il miele e le essenze; far cuocere tutto insieme per 20 minuti e poi far riposare per almeno un paio di giorno.

Prendere degli stampini monoporzione, ritagliare dalla pasta brisèe dei dischi e con questi rivestire gli stampini, versare in ciascuno un po' del ripieno, coprire con altri dischi di pasta sigillando bene i bordi e infornare per 15 minuti a 220° (forno preriscaldato). Infine servire i mince pies con una salsa fatta di zucchero a velo, burro e 6 cucchiai di brandy.