Preparare un trito con menta, aglio, prezzemolo e peperoncino; condire con olio e sale.

Lavare  la mila, aprirla a libro, farcirla con il trito preparato e avvolgerla su se stessa legandola poi con uno spago.

Far rosolare questa in padella con un filo di olio, irrorare con l'aceto e il vino, una presa di sale e far cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore. A fine cottura affettare la milza e servirla con il suo fondo di cottura.