Con un pelapatate affettare sottilile zucchine lavate e private degli estremi. Scottarle per 15 secondi in acqua bollente.
Per la mouse di prociutto tagliare questo in pezzi e metterlo nel mixer, aggiungere la ricotta e il latte (con questi bisogna regolare la consistenza della mousse), il burro morbido, i capperi e le acciughe; frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riprendere ora le zucchine asciutte e rivestire uno stampo a forma di plum cake, già rivestito di pellicola da cucina; alternare ora uno strato di mousse e uno strato di zucchine,continuando fino ad esaurimento ingredienti.
Far riposare la millefoglie di zucchine in frigo per almeno 12 ore.
Per il contorno della millefoglie tagliare inpezzi il peperone e farlo cuocere in un pentolino con una patata affettata; quando sono cotti frullarli con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.

Aprire i fiori di zucca, lavarli e disporli in una teglia rivestita di carta forno; farli cuocere a 70° per 2 ore.

Al termine, servire la millefoglie su una crema di peperoni e patate e decorare con i ventagli di fiori di zucca.