La ricetta dei Messicanini di vitella con carotine al burro è stata presentata alla prova del cuoco da Anna Moroni nella puntata di lunedì 29 febbraio 2016.
Per il ripieno dei messicanini mescolare la carne trita con la mortadella frullata, le uova, grana, pane ammollato nel latte, sale, pepe e noce moscata.
Farcire con questo composto le fettine di vitella, arrotolandole poi su se stesse in modo da ottenere degli involtini. Fermarli tutto con uno stecchino.
Far rosolare i messicanini in padella con olio e burro, sfumarli con il vino bianco e non appena è evaporato aggiungere altro burro e un pochino di farina in modo da rendere cremosa la salsa. Insaporire infine con le foglie di salvia.
Sbollentare in acqua calda le carotine, poi scolarle bene e ripassarle in padella con sale e pepe.