Meringhe

Le meringhe sono un classico della pasticceria e consistono in un semplice composto di albumi e zucchero. E' possibile aromatizzarle con cacao, caffè cannella ecc. Le meringhe sono utilizzate frequentemente come base in diverse preparazioni di pasticceria, oppure quelle di piccole dimensioni vengono servite ricoperte di cioccolato o farcite con panna montata. Le origini della ricetta risalgono al 700'. Le meringhe furono inventate da uno svizzero di origini italiane, un certo Casperini che viveva nella cittadina di Meiringen e le chiamò meringhe ispirandosi al nome della sua città. Dopo essersi diffuse in Germania, le prime meringhe alla panna furono servite al re Stanislao in francia a Nancy. Anche la regina Maria Antonietta era un'amante delle meringhe, tanto che amava prepararle lei stessa nelle cucine di versailles, modellandole come da tradizione con il cucchiaio e disponendole poi, una volta farcite con crema chantilly,una accanto all'altra.
Preparazione: Miscelate le due dosi di zucchero e aggiungetevi la vanillina. Montate gli albumi a neve fermissima con il cremor tartaro, quando sono montati circa a metà, incorporate poco alla volta lo zucchero e qualche goccia di succo di limone, otterrete delle meringhe più bianche e eliminerete l'eventuale odore d'uovo. Continuate a montare fino a quando il composto sarà lucido e denso. Mettete la meringa in una tasca per dolci con bocchetta a stella e strizzate dei muccchietti ovali da 4 cm circa ben distanziati sulla placca per dolci rivestita di carta forno. Cuocete in forno già caldo a 120° per 30'. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciatevi raffredare le meringhe.Toglierle dal forno, lasciar raffreddare poi servire con panna montata.