Mondate le melanzane, bucherellatele con i rebbi della forchetta. Cuocetele in forno per 40' a 190. Fatele raffreddare, eliminate la buccia e gli eventuali semi. Frullate la polpa con l'aceto, il sale, il timo, l'aglio e il pepe. Aggiungete il prezzemolo, l'olio e amalgamate bene la melitzanosalata.