Tagliare le melanzane per il lungo a metà e togliere buona parte della polpa che metterete a mollo in acqua fredda. Dopo una mezz'oretta strizzarla e tritarla. Aggiungere due etti di carne trita sceltissima, formaggio grattugiato e legare tutto con un uovo. Riempire col ripieno le melanzane e mettarle in forno dopo averle cosparse di pane grattugiato, a qualche fiocchetto di burro.