Mettete la farina miscelata con la fecola, in una terrina e incorporatevi la birra e l'acqua ben fredde.
E' preferibile far riposare la pastella in frigorifero qualche ora prima di utilizzarla.
Lavate, asciugate e tagliate le melanzane, prima a fette, poi a bastoncini.
Scaldate in una padella o in una pentola alta l'olio.
Immergete le melanzane nella pastella e friggetele, poi fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina e servitele.