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Le melanzane alla sorrentina sono un piatto semplice ed economico ma allo stesso completo e molto saporito; grazie all'uso di pochi ingredienti, risultano pratiche e veloci da cucinare. Possono essere servite sia calde che a temperatura ambiente, adattandosi così a qualunque stagione e clima!
Affettare le melanzane ad uno spessore di circa 1cm, tritare il basilico, tagliare a fetta la mozzarella e tagliare a cubetti i pomodorini ben lavati.
Passare le fette di melanzana nella farina, scuoterle per far scendere quella in eccesso e friggerle nell'olio bollente per qualche minuto, fino a che non risultano ben dorate da entrambi i lati. Scolarle quindi su carta assorbente.
In una teglia distribuire affiancate le fette di melanzana, su ciascuna mettere un po' di pomodorini, qualche fetta di mozzarella e del parmigiano grattugiato; condire con una presa di sale ed infornare a 180° per circa 12-15 minuti.
Sfornare e cospargere con il basilico. Sciogliere le acciughe nell'olio e irrorare con questo liquido le melanzane. Ripassare in forno per un minuto circa e poi servire ben calde.