Cuocere 3 melanzane intere in forno a 180° per circa mezz'ora; in una padella far cuocere invece le altre 2 melanzane, tagliate a metà per il lungo, con un pizzico di sale.

Tritare le melanzane al forno. Versare questo trito in una padella con i pomodori a fette, le cipolle tritate, il peperoncino, sale e pepe; farcire con questo composto le melanzane cotte in padella, svuotandole dalla loro polpa. Spolverizzare con il coriandolo e servire.