Preparare un brodo con abbondante acqua salata, cipolla affettata, sedano, patate e carota tagliati a cubetti. Fate bollire il brodo circa 10 minuti.

Nel frattempo togliere la calotta delle melanzane e scavare la polpa. Sbattere le uova con il pecorino e il prezzemolo tritato, in modo da avere un composto denso (se necessario unite altro formaggio). Farcire le melanzane con questo composto e chiuderle con un poco di polpa scavata precedentemente.

Lessare nel brodo le melanzane per 20 minuti.
Servire le melanzane a sciuscellocon il brodo.