Pulire gli asparagi tagliando la parte iniziare dei gambi; metterli poi a lessarle in una padella con abbondante acqua salata. Farli poi intiepidire.
Ora comporre una mattonella affiancando tra loro 2 gambi e 2 punte lunghe circa 5cm e bloccandole con 2 stuzzicadendi.
Ottenute così le varie mattonelle, impanarle passandole prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Quindi soffriggere da entrambe le parti le mattonelle di asparagi in una padella con un po' di olio e infine servirle con un pizzico di sale, dopo aver tolto lo stecchino e averli fatti intiepidire.