Ammollare il pane nel latte, tritare il prezzemolo, fiammeggiare l'anatra e lavare sia dentro che fuori. Tritare il fegato dell'anatra con la soppressa e mescolare a questi l'uovo, il pane strizzato, il prezzemolo tritato, il grana grattugiato, una presa di sale e pepe. Farcire con questo composto l'anatra e cucirla con dello spago. Far rosolare in padella con un filo di olio un trito di cipolla carota e sedano, poi aggiungere il lardo tritato e quando si è sciolto adagiarvi l'anatra; farla dorare da tutti i lati, quindi bagnarla con il vino e aspettare che evapori, poi coprire e far cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza.

A fine cottura servire l'anatra a pezzi, bagnandola con il suo sugo di cottura.