Si grattugiano le pere dopo averle sbucciate e private dei semi e si fanno cuocere con lo zucchero e la fecola di patate. Si deve mescolare quasi in continuazione e, quando la marmellata è completamente densa, si toglie dal fuoco, si versa sopra una lamiera cosparsa di zucchero e si distende sottile con il matterello. Poi si mette al forno a temperatura moderatissima, quindi si spegne il forno e la si lascia al caldo, per farla asciugare, fino al giorno seguente. Il giorno dopo si spiana ancora più sottile aggiungendo zucchero a velo, quindi si taglia a quadrati, che si avvolgono nella stagnola e si conservano in un vaso di vetro o di porcellana