Prendere delle. ciliege perfettamente mature, lavarle se occorre, levare i gambi, dividerle in due e scartare i noccioli. Si mettono al fuoco senza acqua, si mescola spesso e, quando si saranno disfatte, si fanno passare al setaccio o al passaverdura, si pesa la polpa e si aggiunge lo zucchero. Si faranno cuocere finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza che si avrà quando, versandone un cucchiaio in un piatto, scorrerà lentamente.