Usare i cachi quando hanno già il caratteristico colore, ma che siano ancora non completamente maturi. Pulire i cachi con un panno umido, dividerli in 4 per eliminare i semi. Metterli al fuoco con lo zucchero, la buccia di un limone (solo la parte gialla) e la vanillina. Devono bollire per almeno 4 ore, lentamente e a fuoco moderato. Prima di levare dal fuoco, aggiungere mezzo bicchiere di rum. Invasare e chiudere i vasi ermeticamente.