Aprire le fette di manzo come fossero delle tasche, insaporirle con sale e pepe; rosolare in una padella con 1 spicchio di aglio e un filo di olio i funghi. Riempire le tasche con i funghi cotti. A parte lessare le patate e le carote, poi frullarle assieme ottenendo una purea e unire il brodo e il parmigiano. Ora avvolgere il bordo dei filetti con le fette di pancetta, legarle con uno spago e cuocere il manzo goloso in padella con un pezzo di burro. Servirlo accompagnandolo con la purea.