Lavare e affettare i pomodori, alternare in un piatto una fetta di carne con uno strato di pomodorini fino ad esaurimento ingredienti (terminare con la carne). Legare questa pila con lo spago da cucina e farla rosolare in padella con del burro; quando la carne è dorata abbassare il fuoco e far cuocere coperto per 2 ore.

Al termine della prima cottura aggiungere le cipolline in pentola e e far cuocere un'ulteriore ora (bagnare di tanto in tanto con un pochino di acqua).

Quando la carne è cotta servirla eliminando lo spago, accompagnarla con le cipolline e irrorare il tutto con il fondo di cottura.