Adagiate il pezzo di manzo (cappello di prete) in una casseruola, se volete che rimanga in forma legatelo con dello spago come l'arrosto. Ricopritelo completamente con l'acqua e olio, unite le acciughe, l'aglio, il sedano, la carota e la cipolla, fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per almeno 2 ore, il liquido deve ridursi almeno della metà e la carne diventare tenerissima. A cottura completa, mettete il manzo in un piatto e fate intiepidire. Tagliatelo a fette e disporlo in una teglia da forno. Unite al sugo dell'arrosto il pangrattato, il prezzemolo tritato e il parmigiano, in modo da ottenere una salsa densa e cremosa. Versatela sulla carne e riscaldate in forno prima di servire.