Spremere 4 mandarini e conservarne anche la scorza. Sbollentare quest'ultima per pochi minuti in 250 m di acqua con 100 gr di zucchero.

Sbucciare e dividere in spicchi i 2 mandarini rimasti, far caramellare questi spicchi in un pentolino con un goccio di acqua, il resto dello zucchero e il succo spremuto prima. 

Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde o a bagnomaria, mescolarvi la panna e far raffreddare la crema, poi unire lo zucchero a velo, il formaggio e il porto.

Farcire le scorze dei mandarini con la mousse di cioccolato e porto, quindi irrorare con lo sciroppo di cottura degli spicchi e accompagnare con foglie di menta.