Per la pasta lavorare la farina con le uova intere, l'olio e la farina; impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Coprire l'impasto ottenuto con un canovaccio e lasciarlo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

Per il condimento mescolare in una ciotola il mascarpone con i tuorli delle uova, aggiungere della noce moscata per profumare la crema, condirla con sale e pepe.

Una volta che la pasta ha riposato, stenderla in una sfoglie sottile e da questa ritagliare delle losanghe irregolari. Portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentarvi i maltagliati per pochi minuti.

Scolare infine i maltagliati e condirli con la salsa al mascarpone (a cui è stato aggiunto un mestolo di acqua di cottura della pasta) e il formaggio grattugiato.