Per l'impasto dei malfatti frullare nel mixer la ricotta con uova, farina, sale e spinaci. Far riposare l'impasto nel frigo e nel frattempo sbollentare in acqua bollente salata la tapioca per circa 20 minuti. A fine cottura scolarla, condirla con olio e farla cuocere in forno per circa 30 minuti a 180°.

Riprendere l'impasto agli spinaci e formare con questo tante palline usando due cucchiai bagnati; tuffare i malfatti direttamente in pentola con acqua bollente salata e farli cuocere fino a che non vengono a galla.

Per il condimento far sciogliere il burro in padella con un pochino di acqua; ripassare qui i malfatti e servire con uova di trota, tapioca e scorza di limone grattugiata.