Mettere nel mixer l'uovo con succo di limone, senape, sale e pepe; frullare fino a renderli ben omogenei, quindi unire inizialmente 2 cucchiai di olio, poi quando questo si è ben amalgamato, sempre continuando a sbattere il composto unire a filo resto dell'olio con lo zucchero. Quando è densa, servirla.