Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella terza edizione di Cucina con Ale su Realtime
Per prima cosa far insaporire il filetto di maiale con il sale al sedano e il pepe.
Spennellare di olio il maiale e passarlo nel finocchietto tritato. Farlo rosolare in padella con un po' di olio per qualche minuto poi terminare la cottura in forno a 200° per 10 minuti.
Nel frattempo sbucciare i cachi e frullare la polpa con il peperoncino, olio e sale.
Infine setacciare la crema di cachi e servire il maiale con la salsa preparata.