Scolare i peperoni dall'aceto e tagliarli a listarelle sottili. In una pentola di terracotta far sciogliere lo strutto, unire la carne tagliata in pezzi e farla rosolare bene per circa 10 minuti. Quando la carne ha un colore uniforme unire i peperoni, condire con sale e pepe, coprire e far cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Al termine della cottura servire il maiale e peperoni irrorandolo con tutto il suo fondo di cottura ben caldo.