Sbollentare i piselli in acqua bollente salata, far rosolare la pancetta a cubetti in una padella senza condimenti, mescolare l'uovo con il latte e la robiola. Al composto di uova unire la farina con il lievito e un pizzico di sale, quindi anche la pancetta leggermente asciugata e i piselli ben scolati.

Suddividere l'impasto ottenuto in uno stampo da madeleines ben imburrato; cuocere le madeleines salate in forno per circa 15 minuti, o comunque fino a cottura, a 200°.