Tagliate a listarelle la carne, fatela marinare qualche ora nel vino, poi rosolatela in padella con gli spicchi d'aglio e poco olio.
Unite le cipolle affettate e continuate la cottura pochi minuti (devono rimanere piuttosto consistenti), poi aggiungete i pomodori a pezzetti senza pelle e senza semi, il peperoncino a pezzetti, l'aceto e il prezzemolo tritato e regolate di sale.
Friggete in abbondante olio le patate sbucciate, lavate e tagliate a bastoncini, poi sgocciolatele su fogli di carta da cucina e incorporatele al composto di carne.
Servite il lomo saltado accompagnato da riso lesso.