Mescolare il succo del limone con l'aglio in pezzi, il ginepro, l'alloro, un pizzico di sale e di pepe; immergere in questo succo le lombatine e far riposare in frigo per almeno 12 ore.

Ora scolarle dalla marinata e impananrne prima nelle uova sbattute con sale e pepe, poi nel pangrattato. Disporre le lombatine su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 20-25 minuti circa a 200°.

Nel frattempo affettare le carote e farle lessare in acuqa calda per 10 minuti. Poi farle rosolare in padella con urro, mandorle palete, sale, pepe, zucchero e aceto, facendole caramellare.

Infine servire le lombatine di coniglio con le carote caramellate e il loro sugo.