Mettere una testa d'aglio in forno con una filo d'olio e chiusa nella carta stagnola, cuocere a 190° per circa 45 minuti; Tagliare i pomodori e condirli con olio, sale, pepe e origano e metterli in forno a 190° per 30-40 minuti, una volta cotti sfornarli e coprirli con pangrattato di buddy, e rimettere in forno per 5-6 minuti.

Cuocere le linguine in acqua salata, pulire i gamberi, scottarli e aggiungere vino bianco, succo di limone e i pomodori, scolare le linguine e amalgamarle con i gamberi, del parmigiano grattugiato, il pecorino romano e gli spinaci. Servire le linguine ai gamberi ben calde.