Per la marinatura unire in cuna ciotola il vino con mezza cipolla, la carota, il sedano tritati, le bacche di ginepro e l'alloro; adagiare qui la lepre in pezzi e lasciarla riposare in frigo per 12 ore.

Una volta che la carne è pronta passarla nella farina, farla rosolare in una padella con il burro e il resto della cipolla tritata, girandola bene da tutti i lati, condendo con sale e pepe.

Quando la carne risulta ben rosolata, abbassare il fuoco, aggiungere lo zucchero, l'aceto e metà della marinatura, farla cuocere coperta per un'ora a mezza.