Il latticello o buttermilk è il liquido acidulo e privo di grassi ottenuto dalla zangolatura del burro.
Viene molto utilizzato in america, nelle ricette di pani e dolci per renderli più leggeri e gli conferisce un particolare retrogusto acidulo.
Viene utilizzato anche per altre ricette salate come ad esempio il pollo fritto, in questo caso ammorbidisce la carne.
In Italia è possibile trovare questo ingrediente nei negozi specializzati nella vendita di prodotti naturali.