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Perchè scegliere le classiche lasagne al ragù, quando si possono provare anche con altri gusti? In questa ricetta abbiamo scelto il classico abbinamento tra prosciutto cotto e funghi, che rende questa ricetta tipicamente autunnale. Non siamo riusciti a resistere alla tentazione di provare anche questa variante e il risultato è stato oltre le aspettative: un piatto davvero goloso, dove si alternano strati di cremosa besciamella a strati di funghi e cubetti di formaggio.
Per i funghi scaldare in padella un filo di olio e farvi sciogliere un pezzetto di burro, aggiungere poi i funghi lavati e tagliati a cubetti, facendoli cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, fino a che non hanno perso tutta la loro acqua e si sono ben asciugati. A metà cottura insaporirli con un po' di timo.
Per la besciamella sciogliere il burro in padella, aggiungere a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno e versare anche, poco per volta, il latte. Abbassare la fiamma e mescolare fino a che la besciamella non si è addensata. Infine insaporirla con sale e noce moscata.
Tagliare a cubetti (o tritare) il prosciutto cotto.
Comporre ora la lasagna (al termine devono essere presenti nella teglia 5-6 strati). Distribuire nella teglia un pochino di besciamella, coprire con uno strato di pasta per lasagne, della besciamella, dei cubetti di mozzarella di bufala, il prosciutto cotto, i funghi e del parmigiano grattugiato. Ripetere nello stesso ordine questi strati per altri 4-5 volte e completare infine con tanto parmigiano.
Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e infornarla a 180° per 10 minuti; togliere ora la stagnola e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa in modo da farla gratinare in superficie.