Sbattere gli albumi con sale, pepe e zafferano e versarli poco alla volta in una padella ampia e unta con l'olio per formare sottili frittate. Appena pronte tagliarle a quadrati di circa 6 cm di lato. 
Poi imburrare una pirofila e rivestirla con strati di quadrati di frittata di albumi alternati alla salsa di pomodoro, alle fettine di mozzarella e al parmigiano. Terminare con uno strato di parmigiano e con fiocchi di burro. Passare in forno la lasagna per 15 minuti a 180°, poi sfornarla e decorarla con foglie di timo.