Per l'impasto delle crespelle lavorare le uova assieme alla farina di farro e al latte, fino ad ottenere una pastella omogenea, condendola alla fine con una presa di sale.

Scaldare una padella antiaderente e versarvi un mestolo di questo facendo cuocere, da entrambi i lati ogni crespella.

Lessare le patate in acqua bollente salata, al termine della cottura pelarle e schiacciarle.

Comporre le lasagne: in una pirofila stendere un primo strato di crespelle, sopra distribuire uno strato misto di patate provolone e grana grattugiati e prosciutto tritato grossolanamente; continuare ad alternare questi strati fino ad esaurimento ingredienti. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti.