Sfilettare l'orata, affettarla sottile e condire il carpaccio con olio e sale alle alghe. Con la farina e la birra preparare una pastella e immergere l'ocra tagliata a pezzetti. Nel frattempo preparare la spuma di wasabi frullando insieme la salsa di soia, il wasabi, l'acqua e la lecitina. Scolare l'ocra su carta assorbente e aggiungere il sale. Servire il carpaccio di orata con l'ocra fritta, la spuma di wasabi e decorare il tutto con erba cipollina e pepe.