Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella seconda edizione di Cucina con Ale su Realtime
Prendere il pezzo di girello di manzo ricoprirlo con una fetta di pancetta, aggiungere il rosmarino e, con uno spago da cucina legarlo. Ricoprire di sale e cospargere di pepe.
Mettere a rosolare la carne in una pentola con olio, aglio, carota, sedano e cipolla, poi sfumare con il vino bianco.
Ricoprire l'arrosto con il brodo e farlo cuocere a fuoco lento, con un coperchio.
A cottura ultimata, farlo raffreddare. Servire l'arrosto della domenica con le verdure frullate e insaporire con rosmarino e un filo d'olio.