Far rosolare in padella con un filo di olio l'aglio sbucciato e il peperoncino; nel frattempo pulire i totali, tagliarli e quando l'aglio è dorato aggiungerli in padella.

Farli rosolare per un paio di minuti, sfumare con il vino rosso e aggiungere subito anche gli spinaci.

Iniziare a far cuocere qualche minuto senza mescolare e nel frattempo tostare il pane a fette in una padella.

Unire quindi ai totani la salsa di pomodoro, una presa di zucchero e una di sale, quindi far cuocere a fuoco medio/basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Al termine della cottura servire l'inzimino di totani con il pane tostato e un filo di olio.