Scaldare l'olio in padella e quando arriva a 65° immergere degli involtini di filetti di triglia con paprica, un cucchiaio di cipolla e del pomodoro, arrotolati e chiusi con una striscia di cavolo.
Nel frattempo preparare le riduzioni di ribes e barbabietola: per entrambi, scaldare un pentolino con dell'acqua, quando bolle tuffarli per 30 secondi e poi versarli subito in una ciotola con del ghiaccio; quindi frullarli separatamente aggiunstando di sale e olio.
Quando gli involtini sono cotti, adagiarli in un piatto e decorare ai lati con le riduzioni preparate.