Preparazione: Cuocere i carciofi, puliti, a vapore; poi tritarli con prezzemolo, aglio e grana. Prendere le fettine di vitello, batterle ben sottili e riempirle con il composto, poi arrotolarle e fermale con uno stecchino. Farle soffriggere in padella, dove è stato messo l'olio e la cipolla tritata. Irrorare con un
goccio di vino bianco e quando è evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i fagioli. Condire con un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti. Servire gli involtini di vitello con carciofi, con un contorno di spinaci.