Tagliare a fette il tacchino e spalmarle con una mouse di caprino, olive, sale e capperi. Chiudere le fette di tacchino a involtino e passarli poi nella farina.
Cuocere gli involtini in padella con dell'olio caldo e farli rosolare, sfumando con il vino bianco; allungare con un po' di acqua e far cuocere coperto per 10 minuti. Condire con un altro pizzico di sale e spolverare con i pistacchi tritati.
Servire questi involtini di tacchino in crosta di pistacchi caldi.