Mettere nel mixer i fagioli cannellini scolati con il caprino, l'aglio, olio, pepe e origano; frullare fino ad ottenere una crema omogena. Affettare sottili le melanzane, grigliarle leggermente e su ciascuna spalmare un pochino del composto di fagioli, avvolgerle quindi ad involtino.

A parte preparare una salsa mescolando il cetriolo grattugiato e scolato con lo yogurt, la cipolla tritata, un filo di olio, una presa di sale e pepe. Servire infine gli involtini di melanzane cosparsi con questa salsa.