Affettare per il lungo le melanzane, grigliare le fette in padella; ammollare l'uvetta nel vino bianco, tagliare a julienne sia la carota che le zucchine, la scarola e il peperone. Riunire tutte queste verdure in una pentola con un filo di olio, poi unire l'uvetta e i pinoli.

In una ciotola preparare un'emulsione con miele, aceto di mele e paprika.

infine farcire le melanzane con le verdure, chiuderle quindi ad involtino e servirle irrorate con l'emulsione alle mele aromatizzate.