Sbollentare le fave in acqua calda salata per 5 minuti, poi frullarle con i pistacchi e unire quindi metà del pecorino grattugiato, un filo di olio, sale, pepe e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Farcire ogni fetta di prosciutto con il composto preparato, arrotolarle ad involtino, quindi metterle in un piatto sopra ad un letto di insalata. Condire il tutto con olio, limone, erba cipollina, pepe; servire con il resto del pecorino tagliato a scaglie.