In una scodella mescolare il pangrattato, il grana, l'uovo sbattuto, il sale e il pepe.
Battere le fettine di carne, su ogni fettina mettere una parte di composto e richiudere formando degli involtini da legare con rafia alimentare. Cuocere gli involtini in un tegame con poco olio, foglie di cappero,aglio e menta, rigirandoli spesso e aggiungendo del brodo se necessario. Nel frattempo, da una arancia tagliare la buccia a strisce larghe e regolari ,spunto le zucchine, tagliarle a fiammiferi e infarinarle bene.
Friggere in olio bollente prima le scorze, poi le zucchine, quindi scolare entrambi e condire con il sale e una foglia di alloro.
Tostare le mandorle e unirle al piatto.