Battere le fette di carne e infarinare leggermente. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, delle punte e del fieno interno; ammollarli in acqua e limone.

Tritare il prosciutto e mescolarlo al burro a temperatura ambiente.

Stendere le fette di carne, spalmarle con il burro al prosciutto, distribuire qualche spicchio di carciofo e arrotolare ogni involtino chiudendolo con uno stecchino.

Far soffriggere la cipolla tritata finissima e quando ha preso colore far rosolare gli involtini; sfumarli quindi con il vino bianco e far cuocer e per circa 20 minuti girandoli spesso.