Lavate le insalate, asciugatele, tritatele e mettetele in un'insalatiera.
Tagliate a listarelle il prosciutto crudo e fatelo saltare in padella con l'olio, sfumandolo poi con il vino rosso.
Aggiungete all'insalata, il finocchio tritato finemente, le arance pelate a vivo, i datteri snocciolati e divisi a metà, il quartirolo a pezzetti e infine il prosciutto.
Condite l'insalata con abbondante olio extravergine, aceto, sale, pepe e servitela.