Tagliare a cubetti la pancetta e rosolarla con un goccio d'olio fino a renderla croccante; preparare la salsa per condire la nostra insalata mescolando il miele, la senape olio d'oliva extra vergine, aceto balsamico, un pizzico di scorza d'arancia grattuggiata ed il succo di mezza arancia, dopo aver mescolato con cura uniremo i mandarini sciroppati e scolati, le noci che avremo tostato in forno ed infine gli spinaci ben lavati. Ecco pronta da servire la nostra Insalata di spinaci e mandarini.