Tagliare il sedano rapa in quattro parti e grattugiarlo, tagliare le mele e in 4 eliminando buccia e torsolo, grattugiare 3 spicchi delle mele e l'altro affettarlo sottile. In una ciotola preparare la salsa mescolando la panna con la senape. A questo punto prendere un'insalatiera, unire il sedano con le mele, aggiungere i gherigli di noci, condire con la salsa alla senape e servire decorando quest'insalata con le fette intere di mela.